Terbiyeli Paça

Malzeme :
10 adet koyun veya keçi ayağı
4 adet yumurta
Ekmek
2 – 3 diş sarmısak
1 çay bardağı sirke veya 2 limon
Tuz,
Kırmızı biber.

Yapılışı :
1) Paçayı temizleyip pişiriniz.
2) Etlerini kemiklerinden ayırıp suyunu süzgeçten geçiriniz.
3) Ayırdığınız etlerlde suya İlâve ediniz.
4) Ekmekleri arzu ederseniz kızartıp veya kızartma­dan ufak parçalara doğrayıp servis tabağına veya birer kişilik yemek tabaklarına yerleştiriniz.
5) Paça suyundan 1-2 bardak alarak ekmekleri ıslatınız.
6) Etleri de ekmeklerin üzerine yerleştiriniz.
7) Kalan paça suyuna terbiye koyup bir taşım kay­natıp ateşten alınız.
8 ) Ekmek ve etlerin üzerine terbiyeli paça suyu dö­künüz.
9) Bir tavada yağı eritip içersine yağı ateşten alınca kırmızı biber, koyup tabaklara kâfi derecede dö­küp sıcak servis yapınız.

Terbiyenin Hazırlanması :

1) Yumurta sarısını porselen bir kaseye koyunuz.
2) Sarmısakları dövüp yumurtaya ilâve ediniz.
3) Limon suyu veya sirkeyi katınız.
4) Tuz ilâvesiyle hepsini İyice veya küçük bir telle karıştırınız.
5) Bir veya 2 bardak paça suyu döküp sulandırınız.
6) Hepsini kaynamakta olan paçaya ilâve edip bir taşım kaynatıp ateşten alınız.