Kremalı Beyin

Malzeme :

6 adet koyun veya 2 adet dana beyni
Bir litre süt
500 gr. patates
100 gr. un
100 gr. kaşer peyniri
250 gr. tereyağı
3 adet yumurta
Biraz hindistan cevizi
tuz

Yapılışı:

Beyinlerin, soğuk su içinde zarları soyulur. Bir tepsi­ye konarak üzerine tuz – biber ekilir. 2 – 3 kaşık su konur. Kızarmaması için yağlı kâğıt örtülür. Fırında 25 dakika pi­şirilir. Patates haşlanır. Püresten geçirilir. 3 yumurta kı­rılır. Tuz, hindistan cevizi ve biber konur. Rendelenmiş peynir de konarak karıştırılır. Ucuna dişli huni takılmış torbaya doldurulur. Servise tabağının kenarına kordon şek­linde sıkılır. Bir litre sütten beyaz salça yapılır. Yarısı, patates sikilmiş tabağa dökülür. Beyin, dilimlere kesile­rek yerleştirilir. Kalan salça üzerine kapatılarak dökülür. Rendelenmiş peynir serpilir. Bir iki kaşık erimiş tereyağı gezdirilir. Yemek zamanına 20 dakika kala üzeri fırında kı­zartılır.